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Rote Linsen sind kleiner, bereits geschält und teilweise auch halbiert – sie kochen weicher und breiiger (Quelle: Wikipedia)

Hier nun unser Rezept:

Rote Linsensuppe mit Kokos – (auch für Veganer geeignet)

2 Knoblauchzehen
2 große Zwiebeln
1 TL Chili, getrocknet
2 EL Öl
2 TL Kurkuma, gemahlen
175 g rote Linsen
2 Möhren, klein geschnitten
1 Dose stückige Tomaten (425 ml)
600 ml Wasser
1 Dose cremige Kokosmilch
3 TL gekörnte Gemüsebrühe
Etwas Koriander, gemahlen
Etwas Ingwer, gemahlen oder frisch
Salz, Pfeffer, Zucker
Etwas Balsamicoessig
2 Stiele Koriander (zum Dekorieren, getrocknet geht auch)

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und etwas Zucker darin glasig dünsten. Kurkuma, Ingwer und gemahlenen Koriander dazugeben und kurz mit anschwitzen. Linsen, Tomaten, Kokosmilch, Wasser und Gemüsebrühe dazugeben, dann 20 Min. köcheln lassen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und vielleicht Zucker und einem Spritzer Balsamicoessig abschmecken. Dazu schmeckt Ciabatta.

Guten Apptit!